"Truy tìm" tung tích món cơm trộn trứ danh bibimbab

Là một trong những món ăn truyền thống ở xứ sở kim chi, bibimbap từ lâu đã nổi tiếng trên khắp thế giới, đặc biệt là tại các quốc gia châu Á. Với cách chế biến đơn giản cùng vị ngon lạ hòa quyện giữa cơm và các loại rau đã khiến bibimbap ngày càng được yêu thích hơn.

Công thức của bibimbap được đề cập đến đầu tiên trong cuốn Siuijeonseo - một cuốn sách nấu ăn được viết vào cuối những năm 1800. Theo cuốn sách này, ban đầu bibimbap có tên là bubuimbap. Một tên gọi khác của bibimbap là goldongjiban - được trích dẫn từ cuốn Dongguksesiki viết bởi Hong Seong Mo vào năm 1849 - với ý nghĩa là trộn tất cả mọi thứ lên một cách “nhanh chóng”.

Cũng theo trích dẫn từ cuốn “Các thực đơn thời Chosun” - được viết bởi Bang Sin Yeong, xuất bản lần đầu năm 1913 - thì từ “bubuimbap” cũng được sử dụng để chỉ món cơm trộn trong cuốn sách này. Dần dần, để thích ứng và dễ dàng hơn trong việc phát âm, món cơm trộn đã mang một tên mới là bibimbap. Kể từ cuối thế kỷ 20, bibimbap trở thành một món ăn quen thuộc hàng ngày trong gia đình của người dân xứ sở kim chi và cũng thường được phục vụ phổ biến trên những chuyến bay của các hãng hàng không Hàn Quốc.

Có rất nhiều giả thiết khác nhau về nguồn gốc của bibimbap, từ việc xuất phát từ những món ăn quý tộc, hay một món ăn nghi thức, thậm chí là xuất hiện từ cuộc cách mạng Donghak… Nhưng đáng tin cậy nhất, có lẽ là việc bibimbap xuất phát là món ăn quý tộc dành cho hoàng gia. Theo nhiều tài liệu nghiên cứu, bibimbap xuất hiện khoảng 200 năm trước đây tại Jeonju – thủ phủ của tỉnh Jeolla nằm ở phía Tây Nam, Hàn Quốc – nơi được coi là trung tâm du lịch quan trọng với những món ăn nổi tiếng. Tại Hàn Quốc, Jeonju cũng được coi là một trong những địa phương có món bibimbap nổi tiếng nhất bởi nó được nấu từ những hạt gạo đặc biệt thơm ngon và rau xanh cùng với tài chế biến tuyệt vời của những người phụ nữ địa phương nơi đây.

Bibimbap vốn là món trộn được chế biến từ cơm và đặt bên trên là các loại rau khác nhau (có thể lên tới 30 loại rau), tảo biển, trứng, thịt… Các loại rau xuất hiện trong món bibimbap thường là dưa chuột, cà rốt, rau bina (rau chân vịt), giá, tảo biển, bí xanh, nấm, củ cải… Tất cả các loại rau cũng như nguyên liệu đặt lên trên lớp cơm trắng đều sẽ được thái chỉ và sắp xếp cạnh nhau sao cho thật đẹp mắt! Trứng trên tô bibimbap thường là trứng ốp la hoặc trứng sống và sẽ được đặt ở giữa các loại rau.

Các hương vị không thể thiếu đối với bibimbap đó là dầu mè và tương ớt gojujang – hai loại gia vị chính tạo nên hương vị mang đặc trưng ẩm thực Hàn Quốc của bibimbap. Ngoài ra, bibimbap nổi tiếng không chỉ bởi hương vị của nó mà còn vì đây là một món ăn cung cấp nhiều dinh dưỡng, đáp ứng đầy đủ các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như protein, vitamin, chất khoáng, chất hữu cơ và chất béo. Vì tỉ lệ các chất trong bibimbap được cân bằng nhờ việc có nhiều rau xanh nên khi ăn món này các bạn không hề lo bị béo đâu nhé!

Một trong những món bibimbap phổ biến nhất mà khi đến các nhà hàng Hàn Quốc chúng mình hay được thưởng thức là dolsot bibimbap. Đây là loại cơm trộn được đựng trong một bát sứ nóng, trước khi cho cơm vào bát, sẽ có một lớp dầu mè ở dưới và khi cho cơm vào chiếc bát này sẽ được đặt trên bếp nóng. Vì thế, cơm khi thưởng thức sẽ có màu vàng, cháy xém cạnh và khá giòn.

Thêm vào đó, phải kể đến một phiên bản biến thể khác từ bibimbap truyền thống là món hoedeopbap. Thay vì dùng thịt, hoedeopbap sử dụng các loại cá sống như: cá rô phi, cá hồi, cá ngừ… Món bibimbap này đặc biệt phổ biến ở dọc các bờ biển tại Hàn Quốc.

Ngày nay, bibimbap có thể tìm thấy trên khắp các đường phố hay nhà hàng tại Hàn Quốc. Với cách chế biến đơn giản và khá tùy hứng, bibimbap còn trở thành một món ăn trong top thực đơn quen thuộc của người dân xứ sở Kim Chi. Nếu bạn chưa từng được thưởng thức bibimbap thì tham khảo công thức tại đây nhé!