Tên đầy đủ của chiếc bánh “Victoria” này là Victoria Sponge Cake, hay người ta còn biết đến món bánh này với cái tên bánh Sandwich Victoria, bánh xốp Victoria hay cái tên ít thông dụng hơn là bánh quy Victoria.
Sponge cake là một loại bánh được làm từ bột mì (thường là bột lúa mì), đường và trứng đôi khi được phủ cùng với bột nướng bánh hoặc được nhúng vào rượu rum, điều đó đã làm cho loại bánh được làm từ bọt trứng này được gấp lại thành nhiều phần. Loại bánh này vì có thể ăn độc lập thế nên tự nó đã phát triển thêm những lớp ngoài đa dạng cho chính mình mà ở bên trong vẫn là bánh Sponge. Bánh Sponge là một trong những loại bánh đầu tiên được làm mà không cần phải lên men, và công thức làm bánh sơ khai nhất của loại bánh này được tìm thấy ở Anh vào năm 1615 trong một cuốn thơ viết bằng tiếng Anh của tác giả tên là Gervase Markham. Mặc dù bánh Sponge không được xuất hiện trong cuốn sách Nghệ thuật làm bánh vào cuối thế kỉ 18 của Hannah Glasse – một cuốn sách hầu như liệt kê tất cả các loại bánh trong thời điểm đó nhưng nó lại góp mặt trong cuốn sách “Những bà nội trợ Mỹ tiết kiệm” của Lydia Maria Child xuất bản đầu thế kỉ 19 cuốn sách đã chỉ ra việc bánh Sponge ban đầu được làm tại Grenada ở khu vực đảo Ca-ri-bê. Các biến thể của loại bánh này lan rộng ra toàn Châu âu. Ở Pháp người ta gọi nó là “Génoise” ở Bồ Đào Nha gọi là “pão-de-ló”, người Anglo-do thái gọi nó là “plava” người Ý gọi là “pan di Spagna” (hay còn được biết dưới cái tên bánh mì Ý) và người Hy Lạp gọi là “pandespáni” các loại bánh phát triển thêm này đều được mở rộng từ loại bánh “chiffon” của Mỹ hay là loại bánh “tres leches” của người Mỹ Latin.
Mang rất nhiều cái tên đa dạng như vậy nhưng món bánh Sponge được chú ý nhiều hơn khi nó được xếp cạnh tên của vị nữ hoàng nổi tiếng của xứ sở sương mù vào thế kỉ 19. Thời kì nữ hoàng trị vì vương quốc là quãng thời gian huy hoàng với không ít những phát kiến, sáng tạo mới của vương quốc Anh. Và bánh Victoria Sponge đã xuất hiện vào thời điểm này, loại bánh ngọt ngào này đã được sử dụng thường xuyên trong những buổi tiệc trà của nữ hoàng. Chuyện kể rằng Anna, nữ công tước của Bedford, một trong những người bạn thân thiết của nữ hoàng Victoria, luôn có cảm giác đói bụng mỗi khi chiều tàn, bởi lúc bấy giờ, khoảng thời gian giữa bữa trưa và bữa tối của người Anh cách nhau khá xa. Vì vậy, vị nữ công tước đã có ý kiến tổ chức tiệc trà với những đồ ăn nhẹ vào khoảng thời gian giữa hai bữa ăn này. Cứ thế, mỗi khi chiều ta, những người giúp việc lại mang đến cho bà một tách trà và vài miếng bánh mì. Dần dần, bà đã mở rộng những bữa tiệc trà của mình và mời thêm khách họ sử dụng nhiều loại bánh nhỏ hay thậm chí là những miếng sandwich.
Vào năm 1885, nữ hoàng Victoria cũng tự tổ chức cho mình một tiệc trà tương tự như của nữ công tước Anna và những khách được mời của bà sẽ mặc thường phục chứ không phải mặc những bộ trang phục cồng kềnh và quá quy tắc nữa. Khẩu vị khá tinh ý của nữ hoàng đã nhanh chóng được các đầu bếp trong cung đình chuyển thể thành món bánh Victoria, loại bánh mà bà rất yêu thích, tất nhiên nó cũng được khách của bà yêu thích và hầu như tất cả mọi người ở Anh đều thích loại bánh này. Bánh Victoria truyền thống bao gồm mứt và lượng kem gấp đôi, mứt thì được biết đến dưới cái tên “mứt bánh kem” hoặc “mứt bánh xốp” và quan trọng nhất là nó không hề liên quan gì đến bánh Victoria. Mứt và kem được hòa trộn và được cho vào giữa hai lớp bánh giống như cách mà người ta làm bánh sandwich và trên đỉnh của chiếc bánh thì không được phủ kem hoặc là trang trí.
Bánh Victoria được có thể được chế biến bằng hai công thức tùy theo sở thích của thực khách. Công thức truyền thống bao gồm kem được đánh thường từ bơ với đường có lượng chất béo lớn, được trộn cẩn thận với trứng đánh kĩ (thường chỉ là lòng đỏ trứng) sau đó trộn thêm bột mì và nâng cao hương vị bánh vào hỗn hợp vừa trộn. Công thức hiện đại sử dụng máy trộn hoặc các loại máy làm thực phẩm khác bao gồm việc đánh bong toàn bộ hỗn hợp cho đến khi đạt đến độ kem nhất định. Ngoài ra, công thức hiện đại còn sử dụng thêm một số phụ gia để nâng cao hương vị cho chiếc bánh và một số loại hương liệu đặc biệt để tạo độ mềm cho bơ hoặc bơ thực vật. Cả phương pháp truyền thống hay phương pháp hiện đại đều làm khá nhanh và khá đơn giản và tạo ra hiệu quả tương đồng sau khi đã làm xong bánh, chiếc bánh này thật sự phù hợp với trẻ em hoặc những người đang có việc bận không có nhiều thời gian nhưng vẫn muốn có được một chiếc bánh trong bữa ăn nhanh chóng của mình. Công thức làm bánh đơn giản này đã được tạo thành vô số những công thức khác nhau để tạo nên bánh pudding hoặc những đồ ăn nhẹ khác, bao gồm bánh fairy, pudding Eve và rất nhiều loại bánh hay đồ tráng miệng khác.
Loại bánh này nhanh chóng phổ biến và các biến thể của nó đã được mang đi toàn thế giới, ở một số nước khác họ cũng có loại bánh tương tự với cùng công thức như bánh victoria với các tên gọi khác nhau. Ngày nay, bánh Victoria thường được làm thành những chiếc bánh nhỏ cùng với hoa quả tươi được trang trí thêm, kem bánh ngọt hoặc thậm chí là cả những miếng chocolate để tăng thêm phần hấp dẫn.
