Điểm danh những kiểu bún chả không thể bỏ qua tại Hà Nội

Minh Minh, Theo Trí Thức Trẻ 11:55 15/04/2013
Chia sẻ

Chỉ món bún chả thôi nhưng cũng rất đa dạng và mang đủ đầy những nét đặc sắc tinh hoa của ẩm thực Hà Nội rồi nhé!

Đã từ lâu bún chả trở thành món ăn chơi được yêu thích trong những ngày hè và cả những ngày đông giá rét của đất Hà thành. Nước dùng được pha đủ vị chua cay mặn ngọt, thơm dậy mùi tỏi, miếng chả nướng óng ả thơm vừa gia vị là điểm nhấn đặc sắc trứ danh của món bún chả đất Hà Thành. Thực khách còn được thưởng thức thêm cả cái nem, hay miếng nem cua bể được bọc gói cầu kì ăn cùng. Nhưng đó tưởng chừng như chưa phải tất cả khi nói đến bún chả Hà Nội cùng những biến thể tinh tế từ tay các bà nội trợ đất Bắc.

Bún chả chấm Hàng Mành, Ngọc Khánh

Đây chính là món bún chả trứ danh làm nên tên tuổi cho dãy phố Hàng Mành, Ngọc Khánh. Bún chả chấm là món ăn thanh nhã thích hợp cho mùa hè nóng gắt hay cả mùa đông gió rét. Sợi bún trắng mềm chấm cùng bát nước dùng được pha khéo léo khi cho vào miệng sẽ cảm thấy vị đậm đà của nước mắm nguyên chất cùng thịt nướng, chả viên thơm dậy mùi, ăn cùng dưa góp, cà rốt muối vừa tay. Có những nơi còn bán thêm cả nem thịt, nem của bể ăn cùng bún chả.

Tùy thuộc vào từng nơi mà viên chả hay cách thức làm bún chả chấm sẽ khác nhau. Như ở phố Ngọc Khánh, Hàng Mành nổi tiếng với bún chả chấm thịt thà đầy đặn, phố Nguyễn Biểu lại trứ danh cùng món bún chả được pha bằng nước muối và cà rốt!

Điểm danh những kiểu bún chả không thể bỏ qua tại Hà Nội 1

Bún chả chan

Được nhắc đến ít hơn người anh em của mình nhưng bún chả chan lại có cái đặc sắc rất riêng. Sử dụng nước ninh xương làm thứ gia vị “nhàn nhạt” bên cạnh miếng chả nướng thơm ngon, bún chả chan khiến không ít người thấy ngạc nhiên bởi cách thức làm nên món ăn được gọi là đặc sản này. 

Thay vì dùng nước mắm pha thì bún chả chan lại có nước dùng ninh xương ngọt lịm ăn cùng rau cải chần và nhiều hành lá.

Nghía qua thì món ăn này cũng giống như những món bún nước khác thôi nhưng cứ mang tâm thế của một người đã quen mùi chả chấm lâu năm mà thưởng thức món này thì hẳn bạn sẽ phải thấy ngạc nhiên bởi thứ mùi vị quyện lẫn giữa nước dùng và vị đậm ngon của miếng chả.

Điểm danh những kiểu bún chả không thể bỏ qua tại Hà Nội 2

Bún chả kẹp que tre

Cũng là một nhánh của món bún chả chấm nhưng bún chả que tre với cách làm cổ truyền lâu năm chính là điểm nhấn đặc sắc biến nó thành hẳn một món ăn riêng được nhắc đến nhiều tại ngõ chợ Đồng Xuân. Hãy tìm đến cửa hàng bún chả que tre gần sát đầu ngõ và mua thử một suất ăn xem sao. Có thể nói đây là một trong những hàng bán bún chả que tre còn sót lại lâu năm của Hà Nội. Thay vì được kẹp vào vỉ sắt thì chả ở đây được kẹp vào que tre có bọc lá lốt bên ngoài mà nướng lên. Chính vì vậy mà chả ở đây thơm và dậy mùi không bị ám cạnh vỉ sắt lên miếng chả khi nướng.

Thêm một điểm đặc biệt là quán này còn có món nước giấm me, giấm sấu khi cho một giọt vào bát nước chấm bún chả thôi cũng đủ làm món ăn trở nên dậy mùi kích thích vị giác hơn hẳn.

Điểm danh những kiểu bún chả không thể bỏ qua tại Hà Nội 3