Nhắc đến món này, bảo đảm những người con xứ Nghệ sẽ phải bồi hồi, nhung nhớ lắm đây

Ẩm thực Nghệ An không quá nổi bật nhưng nhắc đến vùng đất này, người ta lại nhớ đến nhút Thanh Chương hay tương Nam Đàn. Mỗi hương vị tuy mộc mạc, dân dã nhưng từ lâu đã trở thành đặc sản được mọi thực khách đánh giá cao. Và sẽ thật thiếu sót nếu đến đây mà bạn không một lần thưởng thức bánh mướt, món ăn truyền thống gắn bó lâu đời với người dân xứ Nghệ.

Khó mà hình dung được món ăn này có hình dáng như thế nào nếu chỉ được biết đến cái tên. Thật ra người ta thường hay so sánh bánh mướt cùng với bánh ướt miền Nam hay bánh cuốn miền Bắc bởi thành phần và kết cấu của chúng có phần tương đồng. Tuy nhiên, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị rất riêng chỉ có ở mỗi xứ Nghệ.

Không biết món ăn này có từ bao giờ, chỉ nhớ rằng đứa trẻ nào cũng từng mong ngóng, đợi mẹ đi chợ về để được thưởng thức những chiếc bánh mướt trắng thơm, lấp ló bên trong lá chuối xanh nõn nà.

Bánh mướt dài bằng ngón tay trỏ, bao gồm lớp bột cuộn tròn, mềm mịn, trắng trong. Thành phần để làm món này không quá cầu kì nhưng đòi hỏi sự chỉn chu trong từng công đoạn. Gạo tẻ ngâm cho mềm rồi mới đem xay thành bột nước. Và rồi cũng phải đợi chỗ bột ấy lắng trong nhiều giờ nữa mới bắt đầu tráng bánh. Nhờ thế mà khi chín, bánh mướt nở phồng ăn rất ngon.

Người ta sẽ dùng tấm vải căng ở miệng nồi. Đợi khi phần nước sôi, hơi nước bốc lên đủ nhiều thì rưới bột lên và cán đều. Cái hay là bánh phải có độ dày hợp lý, quá mỏng thì bánh sẽ dễ rách, còn nếu dày bột thì lại mau ngấy. Khi bánh chín, dùng đũa nhấc chúng ra rồi khéo léo cuộn tròn lại. Cuộn tới đâu, người bán sẽ phết lên lớp hành phi mỡ vàng ruộm làm dậy lên mùi thơm nức mũi.

Người dân xứ Nghệ có thể kết hợp bánh mướt cùng với đủ món ăn kèm. Quen thuộc nhất là xáo lòng, các món đồ lòng lợn được xào kĩ cùng tiết tươi. Tất nhiên không thể thiếu rau giá, dưa leo... Gắp miếng bánh trắng mềm, nhúng ngập trong váng tiết sẫm màu rồi kèm miếng lòng tươi béo ngậy, săn mềm, bạn sẽ cảm nhận được độ ngon và lạ miệng của món ăn này.

Ngoài ra, bạn còn có thể chấm bánh mướt vào bát bò hầm, xáo vịt hay ăn với giò lụa… Đơn giản hơn, chỉ cần chén nước mắm vắt chanh, pha đường rồi thêm lát ớt cay the nữa là có thể làm nên bữa ăn no nê. Đôi lúc người ta còn dùng bánh mướt thay cơm nữa đấy.

Bình dân, dung dị là thế nhưng khi nhắc đến món ăn này, mỗi người xa xứ đều không khỏi xuýt xoa, bồi hồi. Gánh bánh mướt từ lâu đã trở thành kỉ niệm tuổi thơ quý giá và là một phần không thể thiếu của ẩm thực vùng đất Nghệ An.