Sommelier Trần Trọng Hải Hà: “Lúc khởi nghiệp, tôi còn không biết uống rượu”

Sau khi lọt vào danh sách những công việc độc đáo với mức lương cao “ngất ngưởng” tại Việt Nam, công việc có cái tên rất lạ “Sommelier” đã thu hút sự quan tâm của các bạn trẻ hơn bao giờ hết. “Chỉ cần nếm thử rượu vang cũng đạt được mức lương cả ngàn đô/ tháng, điều này quả thật quá khó tin!” – Vân Anh (Cầu Giấy) chia sẻ.

Một điều rất bất ngờ, đó là ngay tại nước ta đã có một Sommlier tài hoa, và đạt được nhiều thành công đáng khâm phục trong những cuộc thi quốc tế. Đó là anh Trần Trọng Hải Hà- Sommelier người Việt đầu tiên giành được giải nhất cuộc thi nếm thử rượu Pháp năm 2010 (Best Vietnamese Sommelier of French Wine), đồng thời cũng là người duy nhất tại Việt Nam hiện nay có chứng chỉ Sommelier chuyên nghiệp.

Sommelier (Chuyên gia thử nếm rượu vang) là một từ gốc Pháp có lịch sử hơn 1000 năm, mới đầu để ám chỉ những người dắt lừa, ngựa, bò… cũng đồng thời là những người chọn lựa thứ thịt ngon nhất, dần dần từ này phát triển thành tên gọi của những người thử độc tố trong thức ăn cho giới quý tộc xưa. Cùng với thời gian, Sommerlier đã trở thành “vật báu” trong các khách sạn- nhà hàng năm sao, với trách nhiệm chính là tư vấn cho thực khách vang nào phù hợp với món ngon nào ở các nhà hàng. Như vậy, nghề Sommelier có liên quan chặt chẽ đến lĩnh vực dịch vụ và nguồn gốc cao quý từ khi bắt đầu cho đến tận bây giờ.

Đối với tôi, định nghĩa ngắn gọn nhất dành cho Sommelier đó là người mang lại, và cũng là người bạn đồng hành của thực khách trong chuyến du lịch trải nghiệm Ẩm thực

Không biết cơ duyên nào đã đưa anh đến với nghề này?

Cơ duyên với nghề của tôi đến rất tự nhiên. Từ đầu, tôi chỉ hứng thú với việc được làm việc trong các khách sạn- nhà hàng, còn vị trí nào, bộ phận nào thậm chí tôi còn… chưa nghĩ đến. Muốn khách hàng mình phục vụ được vui vẻ, được thoải mái, được hài lòng… đó là điều tôi khát khao theo đuổi. Cứ như vậy, cứ lao vào, tự tìm hiểu, mày mò, cuối cùng tôi nhận ra Sommelier chính là niềm đam mê tôi đang tìm kiếm bấy lâu nay. Rượu vang trở thành công cụ phù hợp nhất giúp tôi diễn đạt bản thân mình, cũng như thỏa mãn niềm mong mỏi được làm khách hàng hạnh phúc trọn vẹn.

Theo đuổi một nghề “độc và lạ”, lại giành được những thành công đáng nể, có khi nào là do anh may mắn được “ban khả năng thiên phú”?

Tôi thừa nhận rằng với Sommelier, yếu tố quan trọng nhất chính là khứu giác, vậy nên những người có khứu giác tốt bẩm sinh sẽ cực kì thuận lợi nếu theo đuổi nghề này. Nhưng những người có giác quan tốt bẩm sinh như vậy thì trên thế giới ít lắm, chỉ có khoảng 05-06 người thôi. Tiếc là tôi lại không nằm trong danh sách đó.

Thậm chí khi tôi mới biết về nghề này, lúc 20 tuổi, tôi còn không uống được rượu. (cười)

Kiên trì học tập, rèn giũa các kĩ năng nếm, ngửi… Và tôi đầu tư vào khả năng quan sát, hay nói vui là đầu óc phải “nhảy nhanh”. Ví dụ nhìn thấy một cặp vợ chồng đi với nhau, mình phải đoán được rằng họ sẽ không bao giờ tiêu nhiều tiền vào đồ uống như một cặp tình nhân chẳng hạn. Ghi nhớ, phân tích thói quen, phản ứng của khách hàng cực kì có lợi cho doanh số của bạn!

Liệu đằng sau thành công hiện giờ có giọt nước mắt nào không nhỉ?

Ý bạn hỏi về khó khăn đúng không? Đương nhiên là có chứ. Cái khó khăn nhất là chiều lòng khách hàng. Nhiều chuyện buồn cười lắm. Chẳng hạn hôm trước có khách đến nhà hàng của tôi và gọi một chai vang trắng, nhưng điều đáng nói ở đây là loại vang họ gọi chắc chắn và chưa bao giờ có… vang trắng. Dù đã giải thích nhưng họ vẫn không tin và phàn nàn rất nhiều, nếu không muốn nói là mắng mỏ. Những lúc như vậy luôn phải giữ vững sự chuyên nghiệp, và tư vấn sang loại khác.

Gặp nhiều tình huống bi hài như vậy, có khi nào anh thấy hối hận về sự lựa chọn của mình không?

Không! Không hề! Tôi vào nghề đã 14 năm nay, nhưng chưa khi nào tôi hối hận vì quyết định của mình. Dù có những lúc rất khó khăn, nhưng tôi thấy mình được nhiều hơn mất. Với nghề này, tôi vừa có thu nhập tốt (mức thu nhập tối thiểu hiện nay của anh Hải Hà vào khoảng 2.000 USD/tháng - P.V), vừa được chia sẻ văn hóa Ẩm thực thế giới với nhiều người, và vị trí trong xã hội cùng không hề tồi một chút nào. Khách hàng của tôi, có rất nhiều chính khách trong bộ máy lãnh đạo, và tôi tự hào nói rằng công việc của mình góp một phần đáng kể vào thành công của những hợp đồng, kí kết quan trọng.

Trước hết, phải giải thích cho mọi người hiểu rằng, Sommelier chỉ nếm, chứ không uống rượu. Chúng tôi không hề nuốt trong khi làm việc, do đó, việc lo lắng Sommelier là “bợm nhậu” hoàn toàn vô căn cứ. May mắn của tôi là được gia đình ủng hộ việc theo đuổi nghề này, thậm chí bố tôi còn nói: “Đi đâu cũng phải tiến lên hàng đầu”. Ý cụ là dù làm công việc gì cũng phải cố gắng trở thành người giỏi nhất.

Du lịch và Ẩm thực Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, do đó, Sommelier sẽ sớm trở thành xu hướng mới và trở nên cực kì phát triển trong lâu nhất là 04 đến 05 năm nữa. Đặc biệt hiện nay, khi tại Việt Nam, số lượng Sommelier chuyên nghiệp rất ít, chỉ có khoảng 02-03 người, thì “sân chơi” dành cho các bạn trẻ vẫn còn vô cùng rộng lớn, chứ không hạn hẹp giống nhiều ngành nghề khác như tài chính, marketing… Các bạn nên nhận thức được rằng, tham gia vào lĩnh vực này là các bạn đang chung tay nâng tầm Ẩm thực và Du lịch Việt nên một tầm cao mới.

Điều các bạn cần bây giờ, đó là tìm một trường lớp đào tạo chuyên nghiệp và bài bản, để có định hướng rõ ràng từ khi bắt đầu. Tôi biết có một số hội, nhóm đang hoạt động tự phát để chia sẻ niềm đam mê với nghề nếm rượu, nhưng do chưa tìm được người dẫn dắt nên chắc chắn vấp phải nhiều khó khăn.

Xin cảm ơn anh về cuộc trao đổi thú vị này, chúc anh đạt được nhiều thành công hơn nữa trong lĩnh vực mình theo đuổi.

Thứ 7 tuần này (13.06.2015), tại CitySmart 162A Hoàng Hoa Thám, những bạn quan tâm đến nghề Sommelier sẽ có cơ hội tìm hiểu nhiều hơn trong chương trình TOP 03 NGHỀ HOT VỚI MỨC LƯƠNG CỰC "KHỦNG" TRONG LĨNH VỰC KHÁCH SẠN - ẨM THỰC do tập đoàn giáo dục quốc tế CitySmart tổ chức. CitySmart là tập đoàn hàng đầu hiện nay đào tạo hai chuyên ngành Quản lý khách sạn và Đầu bếp chuyên nghiệp tại Việt Nam.

Đây là một chương trình hoàn toàn MIỄN PHÍ, với nhiều hoạt động hấp dẫn như Gameshow, tiệc Buffet ngọt và giải thưởng đi kèm. Các bạn có thể đăng kí tham dự chương trình tại đường link: http://www.chm.edu.vn/dang-ki-tham-du-su-kien/.