Đi tìm bánh bao làm thủ công ở Hà Nội

Cafe sữa, Theo 10:00 13/10/2010
Chia sẻ

Giờ đâu đâu cũng thấy kiểu bánh bao công nghiệp, từ ngoài đường cho đến trong siêu thị. Thế nên đã bao giờ bạn thấy thèm bánh bao làm thủ công chưa?

Bánh bao là một thứ quà khá phổ biến ở Hà Nội. Nó được dùng vào gần như tất các buổi trong ngày nhưng chủ yếu nhiều nhất thì vẫn là quà sáng và quà đêm. Nhiều năm trở lại đây, ta đã quá quen thuộc với kiểu bánh bao làm công nghiệp mà ban đầu người ta hay gọi là bánh bao Malaysia. Loại bánh bao này thường có đặc điểm là vỏ bánh trắng, nhân nhuyễn mịn và cái nào cũng được dập khuôn đều tăm tắp như cái nào. Nhưng cái gì nhiều rồi cũng thành nhàm, thành chán. Giờ đâu đâu, cũng thấy kiểu bánh bao công nghiệp, từ ngoài đường cho đến trong siêu thị thế nên đã bao giờ bạn thấy thèm bánh bao làm thủ công chưa?

Bánh bao làm thủ công thường có vẻ ngoài “xấu” hơn bánh làm công nghiệp do khâu nặn bánh được làm bằng tay nhưng nếu bạn tìm được nhà nào làm bánh chuyên nghiệp, lâu năm thì đừng vội “coi thường” nhé! Trong 10 cái thì cũng phải có đến 9 cái đều nhau đấy.

Bên cạnh đó, phần vỏ bánh cũng có sự khác biệt rõ rệt. Đầu tiên là cảm quan bên ngoài, ta có thể thấy rõ ràng bánh không được cái vẻ trắng tinh, trắng muốt như kiểu bánh được làm sẵn, đóng hộp bán trong siêu thị. Có điểm khác biệt này là do nghe đâu, trong công nghiệp, họ sử dụng thêm chất phụ gia để khiến cho bột bánh được trắng thì phải. Ngoài ra, nếu để ý kĩ thì độ xốp nở của bánh làm bằng tay cũng khác luôn đấy. Các lỗ khí được nở rất to và không đều nhau như bánh công nghiệp.

Còn khi xem xét kĩ vào phần nhân thì các bạn sẽ thấy khác hẳn luôn. Tuy có thể vẫn là những thành phần đấy nhưng nhân bánh công nghiệp lúc nào cũng được xay nhỏ, nhuyễn, mịn và rất ít khi có thêm thành phần miến hay su hào, củ đậu…

Hiện giờ, ở Hà Nội cũng chỉ còn lại vài hàng bán bánh bao thủ công. Trong số đó có thể kể đến các hàng nằm trên phố Lương Văn Can. Ngày xưa, bên dãy số nhà chẵn có rất nhiều hàng bánh bao kiểu này. Và có thể coi đây gần như là nơi đầu tiên của Hà Nội đưa trứng muối vào nhân của bánh bao đấy. Giá trung bình của một chiếc bánh bán trên phố này là vào khoảng 6k – 8k nhé!

Địa điểm thứ hai có thể tìm mua bánh bao thủ công là ở 146 phố Quán Thánh. Bánh ở hàng này thì có vẻ không “đẹp mã” bằng bánh ở Lương Văn Can nhưng ăn cũng khá ổn. Tuy nhiên, gần đây, chất lượng bánh cũng không còn được ổn định như xưa nữa rồi. Giá một chiếc bánh là 6k và họ chỉ bán vào buổi sáng thôi đó!