Đặc sản Hóc Môn (Phần 2)

Theo như lời chủ quán thì ở Sài Gòn này đặc sản “gà hấp hèm” cho đến bây giờ vẫn chỉ độc quyền ở đây mà thôi. Gà luộc, lẩu gà hay đại loại món gì tương tự thì rất dễ tìm kiếm ở những nơi khác, nhưng gà hấp hèm thì chỉ có khu vực này.

Gà ta được xử lí sạch sẽ, chặt miếng to bằng nửa bàn tay để tiện dùng.

Với một số người thì không hiểu “hèm” là cái chi chi? Thực ra hèm là cách gọi của người Nam bộ với bã rượu. Đó là sản phẩm của gạo hoặc gạo nếp, trộn và cho lên men, sau khi qua một quá trình chưng cất dài (gọi là nấu rượu í ạ). Thường thì sau khi kết thúc mẻ rượu, hèm được bỏ đi, hoặc làm thức ăn cho heo. Song những người nam bộ sành ăn đã tận dụng hèm để chế biến ra nhiều món ăn rất lạ và rất ngon nữa. Một trong những món đó là gà hấp hèm.

Nấu gà hấp hèm nghe chừng khá đơn giản. Hèm được ép ra nước rồi bỏ bã đi. Nước hèm bỏ đường, gia vị vào nồi, gà làm thịt xong cũng bỏ vào cùng lúc, đun nhỏ lửa cho đến chín là được. Thịt gà được ngấm với vị của men rượu nên khi chín vẫn có màu đỏ hồng rất đẹp. Gà hấp hèm được ăn kèm với các loại rau cải: cải xanh, cải thảo… và chấm với muối ớt chanh là chuẩn luôn rồi.

Một người làm còn bật mí cho tụi tớ biết món này được dân miền Tây rất chuộng. Và để thưởng thức đúng kiểu đồng bằng sông Cửu Long thì nồi hấp phải là nồi đất, hèm để nguyên cả bã phủ lên gà nguyên con. Sau đó lấy đất sét bịt kín vùng tiếp giáp với vung nồi. Hấp trong vòng nửa giờ là được.

Để thưởng thức món gà hấp hèm giữa không gian đồng ruộng mênh mang này thì teen nhà mình phải vượt chặng đường tương đối xa, ra tận khu vực ngã tư Trung Chánh lận. Nhưng mà nếu teen nào có thời gian, có một hội bạn đủ “máu lửa” thì sợ gì mà không “chiến” thử nhỉ? Một nồi to đùng 5 người ăn có giá 150K thôi mà. Chúc bà con mình ngon miệng ạ.