“Cơm tấm sườn nướng, cơm gà … tấp dzô, tấp dzô đê!”

Cơm tấm sườn

Cơm tấm được nấu bằng thứ gạo tấm (ở miền Bắc gạo này ít được dung để nấu ăn lắm) với đặc thù: cơm rất tơi, xốp, vụn dễ ăn. Còn miếng sườn nướng thì cứ gọi là ngửi mùi thì lên cơn thèm khủng khiếp, còn nhìn thấy tận mắt thì đừng hòng mà quay đi được nhé.

Cơm tấm có đặc trưng rất tơi, xốp

Sườn ở đây là cả một miếng thịt sườn cốt lết có cả phần xương hoặc nạc thăn lưng to bằng bàn tay. Độ dầy hay mỏng của miếng sườn không hấp dẫn người ăn bằng mùi vị tẩm ướp và khả năng thấm gia vị của mỗi miếng sườn. Công thức tẩm ướp hầu như mọi nơi đều giống nhau gồm: tỏi, hành, dầu, muối, tiêu, đường, ngũ vị… tuy nhiên ướp trong thời gian bao nhiêu lâu và làm thế nào để gia vị thấm đều vào miếng sườn thì đó lại là bí quyết của mỗi quán ăn.

Miếng sườn to vật, rất gợi cảm nhá

Với những quán bình dân lề đường thì bàn nướng được đặt lộ thiên. Chẳng cần phải có các nhân viên to khỏe lực lưỡng ra tận đường lôi kéo khách vào quán như các nhà hàng lớn. Chính cái bếp than hồng rực với các miếng thịt xếp hàng vàng ruộm trên đó tỏa khói thơm ngào ngạt là nhân tố chủ lực để giữ chân khách hàng rồi.

Cơm tấm sườn thuộc hàng “đặc sản bình dân” nhất Sài Gòn. Mọi người có thể ăn nó bất cứ thời gian nào trong các buổi sáng- trưa- chiều- tối đều hợp lý hết. Mỗi suất có giá dao động từ 16- 25K tùy quán.

Cơm tấm gà.

Hầu hết mọi quán cơm tấm đều có 2 món “chủ lực” là cơm sườn và cơm gà. Nhưng cơm sườn thì có thể nhiều chỗ làm ngon chứ cơm gà thì... tương đối ít. Vì gà được dùng để rán thường là gà công nghiệp. Những miếng đùi to đùng nhìn rất bắt mắt nhưng phần lớn mọi chất tẩm ướp đều không có cơ hội ngấm vào tận bên trong. Vậy nên để lựa được quán có cơm gà ngon là điều không dễ.

Gà nướng ngon là thịt phải chín vàng toàn thân

Để gà nướng được ngon thì bắt buộc đùi gà phải được nướng khi sống 100%. Có chủ quán bật mí cho tớ các chiêu của một số quán khác khi nướng gà. Đó là họ mang luộc sơ đùi gà cho chin rồi mới tẩm ướp gia vị, nướng qua để có mùi cháy xém da bên ngoài. Làm như vậy gia vị không thể ngấm mùi vị vào bên trong, đồng thời miếng gà cũng mất luôn hương vị nướng đặc trưng của nướng.

Bởi vậy để có một miếng đùi gà nướng thực sự, các chủ quán phải bỏ ra rất nhiều công sức. Cho nên nhiều quán cơm gà sẽ có giá mắc hơn cơm sườn chút đỉnh.

Cơm tấm sườn nướng và gà nướng đều được rưới qua một muỗng mỡ hành để tăng mùi vị hấp dẫn của cơm, và cả 2 món đều được ăn với dưa chua để giải quyết khâu "ngán".

Bonus các địa chi lừng danh về 2 món này nhé: Cơm tấm Ba Ghiền đối diện trường Phú Nhuận ở đường Đặng Văn Ngữ nè, chỗ này bán cả ngày. Khu vực trường Võ Thị Sáu trên đường Đinh Tiên Hoàng chỉ bán vào buổi tối. Quán cơm Đêm ở gần chung cư Đoàn Văn Bơ ở Quận 4 cũng bán từ chiều đến tối. Nếu buổi sáng thì các bạn có thể ra quán cơm tấm ngay góc cua đường Nguyên Hồng, Q. Bình Thạnh nhé. Chỗ này miếng sườn đặc biệt dầy mà còn “rẻ rề” ra nữa, có 16K thôi- bao ngon luôn!