Ngày nóng nuốt cơm không trôi cứ làm ngay 3 món này, nấu cả mâm cơm chỉ mất 15 phút mà ngon không cưỡng nổi

Vào những ngày hè oi ả đỉnh điểm 39 - 40 độ C, mâm cơm nhiều dầu mỡ hay những nồi nước ninh xương béo nồng bỗng trở thành "cực hình" đối với cả người nấu lẫn người ăn. Lúc này, người ta chẳng thèm sơn hào hải vị, mà chỉ khao khát một bữa cơm thanh đạm, mọng nước và có vị chua thanh để kích thích vị giác. Nếu chiều nay bạn chưa biết nấu gì để giải nhiệt cho gia đình, hãy làm ngay đĩa thịt luộc từ phần thịt đặc biệt này, kết hợp với bát nước mắm dầm loại quả chua đang vào mùa. Đảm bảo cả nhà sẽ "vét sạch" nồi cơm lúc nào không hay.

Không cần cầu kỳ, chính sự giản dị, chuẩn vị truyền thống của bộ đôi này mới là "vũ khí" đánh bại cái nóng, giúp kích thích tuyến nước bọt và mang lại cảm giác mát ruột, nhẹ bụng thực sự.

1. Bí kíp đi chợ: Đừng mua ba chỉ, hãy chọn "nạc dăm" cho ngày nắng

Sai lầm của nhiều người là ngày nóng vẫn mua thịt ba chỉ về luộc. Phần mỡ dày của ba chỉ gặp thời tiết oi bức rất dễ gây cảm giác ngấy tận cổ. Ngược lại, nếu mua thịt thăn thì khi luộc xong thịt lại bị khô xác, bã như nhai củi, rất khó nuốt.

Chân ái chính là thịt nạc dăm: Đây là phần thịt nằm ở lõi cổ của con lợn, có các thớ mỡ trắng li ti dắt đều xen kẽ bên trong thớ thịt nạc đỏ hồng.

Hiệu quả ngon miệng: Khi luộc chín tới, phần mỡ dắt này sẽ tan chảy nhẹ, giữ cho miếng thịt luôn mọng nước, mềm tan trong miệng mà không hề bị khô, cũng không hề bị ngấy mỡ. Thịt nạc dăm luộc chính là "vua chống nghẹn" cho những ngày miệng đắng chán cơm.

2. Cách luộc thịt mọng nước và luộc rau muống xanh ngắt

Món ăn dù quen thuộc nhưng muốn ngon xuất sắc như ngoài hàng thì cần dắt túi vài mẹo nhỏ sau:

Luộc thịt trắng hồng, thơm phức: Thả miếng thịt vào nồi nước lạnh cùng 1 củ hành khô đập dập và chút muối. Đun sôi bùng, hớt sạch bọt rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Thịt nạc dăm chín rất nhanh, chỉ cần luộc khoảng 15 - 20 phút, dùng đũa đâm xuyên qua không thấy nước hồng chảy ra là tắt bếp. Vớt thịt ra ngâm ngay vào bát nước đun sôi để nguội có thả vài viên đá lạnh – mẹo này giúp miếng thịt co lại, giữ nước bên trong, da giòn và không bị thâm mặt.

Luộc rau muống xanh mướt: Tận dụng nồi nước luộc thịt để luộc rau muống (nước luộc thịt ngọt lịm sẽ làm rau ngon hơn). Đợi nước sôi thật to, thả rau muống vào, bật lửa lớn tối đa và tuyệt đối không đậy vung. Rau chín tới thì vớt ngay ra đĩa. Lúc này mới thả 4 - 5 quả sấu già đầu mùa vào nồi nước dùng, đun thêm 3 phút cho sấu chín mềm thì tắt bếp.

3. Đỉnh cao nằm ở bát nước mắm tỏi ớt dầm sấu chua cay

Linh hồn "thức tỉnh vị giác" của cả bữa cơm nằm trọn ở bát nước chấm này. Khi sấu trong nồi canh đã chín mềm, bạn vớt ra 2 quả thả vào bát nước mắm tỏi ớt pha sẵn (gồm nước mắm ngon, chút xíu đường, tỏi băm và ớt tươi).

Dùng thìa dầm nát quả sấu, thịt sấu chua thanh hòa quyện với nước mắm cốt, tỏi thơm và vị cay nồng của ớt tạo nên một thứ nước chấm kích thích tuyến nước bọt cực mạnh. Phần sấu còn lại trong nồi canh, bạn dầm nát để lấy nước canh rau muống chua mát lịm người.

4. Bữa cơm giản dị nhưng "vét sạch đáy nồi"

Thịt nạc dăm nguội bớt đem thái miếng mỏng vừa ăn. Gắp một miếng thịt mềm mọng, chấm ngập vào bát nước mắm dầm sấu chua cay đưa vào miệng, vị ngọt của thịt quyện với vị chua thanh của sấu đầu mùa khiến cảm giác chán ăn bay biến ngay lập tức.

Ăn kèm cọng rau muống luộc giòn sần sật, cuối bữa chan thêm muôi nước canh rau muống dầm sấu mát lành, húp sột soạt đến đâu tỉnh cả người đến đấy. Giữa cái nắng 40 độ ngoài trời, mâm cơm chẳng cần dầu mỡ cao sang này lại chính là liều thuốc giải nhiệt tuyệt vời nhất, khiến cả nhà ăn tì tì không biết chán.