Cách làm món souffle phô mai cho những ai thích thử thách
Để “chiến thắng” được món souffle phô mai này, bạn sẽ còn cần phải biết làm sốt bechamel của Pháp nữa đấy!
Từ trước đến nay, ta vẫn biết món bánh souffle là món bánh nổi tiếng "đỏng đảnh", do phải được phục vụ ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò. Bạn hẳn đã biết đến món souffle chocolate, vốn làm điên đảo bao đầu bếp trong chương trình Masterchef, hôm nay ta sẽ tham khảo cách làm souffle vị phô mai béo ngậy nhé!
Để làm được souffle vị phô mai, bạn sẽ cần phải biết cách làm sốt bechamel của Pháp. Đây là 1 trong số 5 loại sốt cơ bản của ẩm thực Pháp, nên hãy xem công thức này như một bài tập thử thách đam mê nấu nướng của bạn nhé!
Để làm souffle phô mai, bạn cần:
- 4 quả trứng gà
- 125g phô mai (có thể dùng nhiều loại phô mai tuỳ ý như Parmesan, Gruyère hay Comté)
- 60g bột mì
- 53g bơ lạt
- 350ml sữa tươi
- Muối, tiêu, bột ớt cayenne hoặc bột nhục đậu khấu (tuỳ khẩu vị)
Cách làm souffle phô mai như sau:
Bước 1:
- Đầu tiên, bạn phết 1 lớp bơ lên bát sứ ramekin, sau đó rắc vào một ít phô mai Parmesan bào vụn rồi lắc cho phô mai bám đều lên mặt trong bát.
Bước 2:
- Đập trứng vào bát, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Bước 3:
- Bạn bào thật vụn phô mai rồi cho vào bát.
Bước 4:
- Tiếp theo sẽ là công đoạn làm sốt bechamel. Bạn đun chảy bơ trong nồi to, sau đó cho bột mì vào, vừa cho vừa khuấy đều. Đun hỗn hợp trong vài phút, đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển màu vàng nhạt. Chú ý không để hỗn hợp chuyển sang màu vàng quá, nếu hỗn hợp có màu quá vàng là đã hỏng và bạn sẽ phải làm lại đấy!
- Đổ sữa vào, vừa đổ vừa khuấy đều lên cho đến khi hỗn hợp đặc lại rồi bắc ra khỏi bếp.
Bước 5:
- Cho hỗn hợp bechamel ra tô lớn. Để cho hỗn hợp nguội bớt, còn âm ấm là được. Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, sau đó trộn đều.
Bước 6:
- Thêm phô mai vào hỗn hợp bechamel và lòng đỏ trứng. Bạn nêm nếm thêm với gia vị sao cho vừa miệng nhé!
Souffle phô mai thực ra là món mặn nên bạn có thể thêm ít muối, tiêu và một ít bột ớt cayenne tuỳ sở thích đấy!
Bước 7:
- Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng.
Bước 8:
- Bạn trộn dần dần lòng trắng trứng vào hỗn hợp bechamel..
Bước 9:
- Chú ý trong lúc trộn, thao tác không được quá mạnh. Bạn trộn sao cho lòng trắng trứng hoà đều vào hỗn hợp, vẫn còn nổi một ít cợn nhỏ cũng được.
Bước 10:
- Cho hỗn hợp ra bát sứ đã chuẩn bị từ đầu. Nếu thích chia nhỏ, bạn cho hỗn hợp ra nhiều bát sứ nhỏ nhé!
Bước 11:
- Đặt bát sứ thẳng xuống thành lò nướng rồi nướng ở 250 độ C trong 3’. Sau đó, bạn không mở lò, tiếp tục vặn nhỏ nhiệt độ xuống còn 205 độ C rồi nướng trong 20’.
Món souffle phô mai béo ngậy vừa ra khỏi lò là phải ăn luôn nhé!
Khác với vị chocolate, souffle phô mai sẽ là món mặn và thường được ăn khai vị đấy!
Souffle vẫn sẽ mang kết cấu nhẹ và béo, lại rất thơm mùi phô mai nên hấp dẫn lắm nhé!
Nhìn món souffle vàng ươm vừa ra lò thế này trông cũng thích mắt phết nhỉ!
Nguồn: The Kitchn
