Để sống sót qua mùa hè nóng nực, người Bulgaria có một món ăn vô cùng độc đáo

Bulgaria – đất nước bé nhỏ nằm ở vùng Balkan, vốn từ lâu nay được biết đến với những cảnh sắc xinh đẹp và những thung lũng hoa hồng trải dài hút mắt. Bulgaria còn được xem như là quê hương của sữa chua, một trong những loại thực phẩm bổ sung được yêu thích nhất trên toàn thế giới.

Ra đời từ một sự cố tình cờ cách đây 4000 năm trước, từ đó đến nay món sữa lên men chua đã luôn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Bulgaria nói riêng và vùng Balkan nói chung. Với địa thế phù hợp cho việc chăn nuôi, sữa chua tại Bulgaria được làm thủ công từ sữa bò và cả sữa dê, sữa cừu. Không chỉ ăn sữa chua mỗi ngày, người dân Bulgaria còn có nhiều món ăn độc đáo khác được làm từ chúng, mà một trong số đó là món súp lạnh Tarator.

Tarator là một món ăn truyền thống đặc biệt phổ biến và có tác dụng "giải cứu" người dân qua những ngày mùa hè nóng bức do sự mát lạnh của chúng. Tarator chỉ đơn giản là món súp gồm sữa chua lạnh, dưa chuột và tỏi, đôi khi được thêm chút hạt hồ đào và thìa là. Món ăn này không cần đun nấu và những nguyên liệu đều có tính giải nhiệt trong mùa hè nóng bức.

Để làm Tarator, bạn chỉ cần thái nhỏ dưa chuột, đập dập tỏi, ướp với chút muối, sau đó thêm sữa chua, có thể thêm nước nếu muốn món ăn lỏng hơn. Một chút hạt hồ đào, hạt óc chó, thìa là và dầu hướng dương hoặc dầu oliu sẽ được cho vào tùy theo sở thích của thực khách. Khuấy đều lên và bạn đã có thể thưởng thức một món súp mát lạnh, có hương vị hơi mặn, nhẹ nhàng và tươi mới đầy độc đáo.

Tarator được xem như là một món khai vị ở Bulgaria, dù trên thực tế bạn có thể gọi món này vào bất kỳ giờ nào ở các quán ăn. Bánh mì thường được phục vụ kèm Tarator, và đôi khi còn có cả nước đá để món ăn thêm phần mát lạnh. Đôi khi bạn sẽ bắt gặp phiên bản biến thể của Tarator với giấm và cà rốt ở một số vùng trên đất nước Bulgaria, nhưng chúng thường xuất hiện không nhiều. Công thức cổ điển với dưa chuột và sữa chua mới là món ăn được người Bulgaria ưa chuộng nhất. Phiên bản được làm từ sữa chua nguyên chất sản xuất thủ công, đặc quánh như một loại sốt chấm cũng được rất nhiều người yêu thích.

Tarator có nhiều phiên bản "anh em" tương tự trên thế giới, ở khắp các quốc gia cùng vùng Balkan như Albani, Serbia, cho đến tận Iran, Hy Lạp, Lebanon. Ở các quốc gia Địa Trung Hải là Hy Lạp và Cyprus, món ăn mang tên Tzatziki, với sự bổ sung của một số loại gia vị khác như lá oregano. Ở Syria và Lebanon, thành phần dưa chuột, tỏi, dầu ăn được giữ nguyên, nhưng sữa chua được thay bằng sốt bơ vừng độc đáo tại vùng này, và thường được ăn cùng hải sản chiên. Ở Serbia thì Tarator không phải một món khai vị, mà đó là sốt trộn salad…

Trẻ em Bulgaria đã được ăn sữa chua từ rất sớm, và thói quen này thường kéo dài hết cả đời người do sữa chua tại Bulgaria là thực phẩm phổ biến bậc nhất, do vậy cũng rất khó để tìm thấy người ghét món ăn này. Tarator mát lạnh đặc biệt phổ biến trong mùa hè, là món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của bất kỳ gia đình Bulgaria nào. Sữa chua mát lạnh, dưa chuột tươi mát cùng chút gia vị đã tạo nên một hương vị vô cùng độc đáo cho món súp sữa chua Tarator, đủ sức "đánh bay" sự nóng nực của những mùa hè đầy nắng.

Nguồn: 196flavors, Wikipedia, Bulgariatravel