Cận cảnh ngày thi tốt nghiệp của một đầu bếp

Hình ảnh được ghi nhận từ một buổi thi tốt nghiệp của khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Sau 6 tháng học tập, đây là lúc các "sĩ tử" trường bếp chứng minh năng lực qua bài thi lý thuyết và thực hành.

Hành trang đi thi

Nguyên liệu và gia vị sẽ là hành trang quan trọng nhất của các "sĩ tử" trường bếp. Từ 4 giờ sáng, các bạn đã phải đi chợ để tìm đúng và đủ nguyên vật liệu cho bài thi. Công đoạn kiểm tra rất quan trọng vì nếu thiếu bất kỳ thứ gì, món ăn xem như không trọn vị. Tất cả các nguyên liệu sẽ được sơ chế và chế biến trực tiếp trong buổi thi, hoàn toàn không được chuẩn bị trước ở nhà.

Chỉnh tề y phục cũng là một tiêu chí quan trọng trong bảng điểm. Điều này là nguyên tắc hàng đầu của mọi đầu bếp không chỉ lúc đi thi mà ngay cả lúc đi làm sau này. Bạn Thanh An (18 tuổi) cho biết: "Cũng như các buổi học, tụi mình phải luôn luôn đầy đủ áo đồng phục, khăn, nón, tạp dề mới được bước vào khu bếp. Vậy mà hôm thi tốt nghiệp mình lại quên mất khăn cổ. Mình hốt hoảng không biết mượn ai, may được chị quản lý học viên hỗ trợ kịp vài phút trước giờ thi. Mình được một phen nhớ đời, nếu không là "rớt" tốt nghiệp từ vòng gửi xe luôn rồi".

180 phút quyết định

Trước ngày thi, các "sĩ tử" sẽ được bốc thăm ngẫu nhiên set menu 3 món cho bài thi tốt nghiệp. Từ thời điểm đó, các bạn phải tự rèn luyện chế biến cho quen tay liên tục tại nhà hoặc có thể mượn phòng thực hành của trường. Ngoài ra, các bạn phải diễn đạt chi tiết công thức, định lượng nguyên vật liệu, gia vị và cả kế hoạch từng bước chế biến trong 180 phút bằng văn bản để nộp kèm với bài thi.

180 phút trình bày tại lớp có lẽ là hành trình đầy áp lực của mỗi một học viên nghề bếp. Các bạn phải kiểm soát được quỹ thời gian và phân chia công việc hợp lý. Nếu trễ 1 phút sẽ bị trừ 1 điểm và trễ 10 phút bài thi không được công nhận.

Bạn Trần Phước Hiếu (19 tuổi) chia sẻ: "Bài thi của mình là thực hiện 3 món salad hải sản, thăn bò sốt tiêu đỏ, trái cây đút lò Sabayon trong 180 phút và phải đảm bảo mỗi món đạt đúng mức nhiệt tiêu chuẩn phục vụ khách. Mình khá áp lực vì món thăn bò sốt tiêu đỏ yêu cầu thịt chín ở mức độ trung bình, mềm, không bị khô, thơm mùi tiêu đỏ và phần sốt sánh sệt, dậy mùi rượu vang. Nếu không đủ các tiêu chí này coi như món của mình không đạt".

Không chỉ các "sĩ tử" mà những giảng viên chấm thi cũng lo lắng không kém. Các thầy cô quan sát chi tiết từng kỹ thuật chế biến, nếm kỹ từng món ăn để đưa ra những nhận xét, đánh giá công minh nhất. Vệ sinh an toàn thực phẩm, mùi vị, kết cấu món ăn, cách trình bày… là những tiêu chí quan trọng để bạn có được mức điểm cao.

Kết thúc phần thi thực hành, các "sĩ tử" phải hoàn thành đồ án tốt nghiệp, bao gồm những báo cáo chi tiết qua hình ảnh để làm rõ sự am hiểu về lý thuyết và thực hành món ăn.

Dù đã trải qua nhiều bài thực hành, kiểm tra, thuyết trình… trong suốt thời gian học nhưng ngày thi tốt nghiệp vẫn để lại ấn tượng sâu sắc đối với từng học viên nghề bếp. Bắt đầu từ đây, các bạn sẽ đi tìm chỗ đứng cho mình trong sự nghiệp "chảo – lửa". Chỉ vài năm nữa, các bạn hoàn toàn có thể bước lên vị trí bếp chính, bếp trưởng, hoặc có thể là "nhà khởi nghiệp" một dự án kinh doanh ẩm thực nào đó. Cám ơn những áp lực ngày hôm nay!