Bật mí 6 mẹo xào rau muống để không bị đen, giòn và ngọt: Người nấu ăn chục năm chưa chắc biết

Rau muống giàu beta-carotene, canxi, kali và chất xơ, giúp xương chắc khỏe, kiểm soát huyết áp và bảo vệ tim mạch. Là món ăn quen thuộc trên bàn ăn gia đình nhưng không phải ai cũng biết cách xào rau muống để giữ được màu xanh bắt mắt, độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên. Nhiều người gặp tình trạng rau bị chát, thâm đen hoặc nhũn nát sau khi xào.

Để có món rau muống xào ngon như ngoài hàng lại giữ được nhiều dinh dưỡng, bạn chỉ cần nắm vững 6 mẹo đơn giản dưới đây:

1. Chọn loại rau phù hợp

Để món rau muống xào giòn xanh, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nên chọn rau muống có ngọn nhỏ, màu xanh mướt, không bị thâm đen hay úa dập. Phần thân rau nên đều nhau, không quá to hoặc quá già để khi xào không bị cứng và mất vị ngọt tự nhiên. Rau tươi ngon sẽ giữ được hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nhất.

2. Chần rau đúng cách trước khi xào

Chần sơ rau muống giúp rau chín vừa tới mà vẫn giữ được độ giòn. Khi chần, nên cho một chút muối hoặc vài giọt dầu ăn vào nồi nước sôi để rau xanh mướt hơn. Lưu ý không đậy nắp khi chần và vớt rau ra ngay khi vừa chín, sau đó xả qua nước lạnh để giữ độ giòn. Việc chần nhanh còn giúp giữ lại nhiều vitamin hơn khi xào.

3. Xào nhanh tay với lửa lớn

Để giữ được màu xanh tươi và dinh dưỡng trong rau muống, cần xào nhanh tay trên lửa lớn. Đầu tiên, làm nóng chảo rồi cho tỏi băm (nếu có) vào phi thơm. Sau đó, cho phần thân rau vào trước, tiếp theo là ngọn và lá rau. Đảo đều tay trong thời gian ngắn rồi tắt bếp ngay khi rau vừa chín tới. Xào nhanh với lửa lớn giúp giữ lại vitamin C và các chất dinh dưỡng dễ bay hơi.

4. Không dùng chảo sắt khi xào

Nhiều người không biết là chảo sắt có thể khiến rau muống bị thâm đen do phản ứng hóa học giữa chất sắt và các hợp chất trong rau. Ngoài ra, chất sắt từ chảo có thể phá hủy một số loại vitamin trong rau. Nên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo inox để giữ màu xanh mướt và dinh dưỡng của rau.

5. Cho gia vị đúng lúc

Để rau muống xào đậm đà mà không bị nhũn, nên nêm gia vị khi rau gần chín. Tránh cho gia vị quá sớm vì sẽ làm rau ra nước và mất độ giòn. Bạn có thể nêm chút muối, bột ngọt và một ít dầu hào để tăng hương vị. Nêm vừa phải giúp giữ lại hương vị tự nhiên và dinh dưỡng của rau muống.

6. Xào lượng vừa đủ với kích thước chảo

Không nên xào quá nhiều rau một lúc vì sẽ khó đảo đều, khiến rau chín không đồng đều và dễ bị dập nát, làm mất chất dinh dưỡng. Nếu muốn xào số lượng lớn, hãy chia thành từng phần nhỏ. Nếu xào cùng thịt, tôm hoặc mực, nên xào chín thịt trước rồi múc ra, sau đó mới xào rau và cho thịt trở lại khi rau đã gần chín.

Nguồn và ảnh: Sohu, Family Doctor