Tự làm tương ớt Hàn Quốc ở nhà chuẩn như đi mua
Tương ớt Gochujang là một phần không thể thiếu của hàng loạt món ăn Hàn khiến người người nhà nhà mê mẩn đấy!
Gochujang hay còn gọi là tương ớt Hàn Quốc là một nguyên liệu không thể thiếu trong những món ăn nổi tiếng của xứ sở kim chi như bánh gạo Tteokbokki, gà xào cay Chijeu-buldak, cơm trộn Bibimbap… Thay vì mua sản phẩm chế biến sẵn ngoài siêu thị, bạn cũng có thể tự làm Gochujang ngay tại nhà vừa tươi ngon mà lại rất đẹp mắt đấy!
Nguyên liệu làm tương ớt Gochujang:
- 300g bột lúa mạch
- 2 lít nước lọc
- 450g bột gạo
- 635g mạch nha
- 230g bột đậu tương lên men
- 530g ớt bột
- 320g muối nguyên hạt
Phần nguyên liệu này đủ làm ra 5kg tương ớt.
Cách làm tương ớt Gochujang:
Bước 1:
- Hòa nước với bột lúa mạch trong một cái nồi lớn, lọc qua vải xô rồi đun trên bếp với lửa vừa trong 20 phút. Nhấc nồi xuống, trộn bột gạo vào và để yên trong 2 tiếng.
Bước 2:
- Đun sôi hỗn hợp trên cho tới khi lượng tương trong nồi giảm khoảng 1/3, dùng thìa hoặc đũa gỗ khuấy liên tục trong lúc đun để không bị dính nồi.
Bước 3:
- Thêm mạch nha sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp rồi đợi hỗn hợp nguội hẳn mới cho bột đậu tương, ớt bột và muối vào trộn đều.
Bước 4:
- Đổ hỗn hợp tương ra nồi đất (nếu không có nồi đất bạn có thể cho vào lọ thủy tinh to), dùng vải xô che lại rồi đóng nắp.
Tương ớt sẽ lên men sau 1-2 tháng. Trong khoảng thời gian này, bạn nên mở nắp nồi vào ban ngày và đậy nắp vào đêm sẽ làm cho tương ngon hơn.
Sau khi hoàn thành, ta mở nắp nồi ra là ngay lập tức mùi thơm đặc trưng của tương ớt sẽ khiến bạn choáng ngợp rồi. Gochujang tự làm có lớp trên cùng màu đỏ đậm như thế này nhé!
Còn lớp dưới sẽ có màu đỏ tươi hấp dẫn như thế này.
Gochujang tươi (bên trái) có màu sắc tự nhiên, kết cấu đặc, dẻo và hương vị đậm đà hơn so với gochujang mua sẵn (bên phải).
Dùng Gochujang tươi làm bánh gạo Tteokbokki…
…hay cơm trộn Bibimbap đều rất ngon nhé!
Nguồn: Maangchi
