Sushi được “sinh ra” như thế nào nhỉ?

Nhắc tới Nhật Bản, chắc chắn không thể quên nhắc tới món sushi quen thuộc, một cái tên đã vô cùng phổ biến và được biết đến trên khắp thế giới. Thế nhưng, không phải tất cả những ai đã từng thưởng thức món sushi độc đáo, đẹp mắt và ngon miệng này đều biết được nguồn gốc của nó. Chắc hẳn các bạn sẽ rất ngạc nhiên khi biết rằng món ăn này đã xuất hiện kể từ thế kỉ thứ 4 trước Công nguyên. Không ai biết chính xác vào thời gian này, sushi được bắt nguồn từ quốc gia nào, mà chỉ biết rằng nó có nguồn gốc ở miền Đông Nam Á. Với tuổi thọ lâu đời như vậy, sushi lại được chế biến từ những nguyên liệu hết sức đơn giản và thân thuộc như cá tươi sống và cơm. Món sushi đầu tiên được biết đến có tên là Nare – Sushi. Được chế biến từ cá ướp muối, làm sạch và được lên men trong gạo. Sau vài tháng ủ trong gạo, khi mang Nara – Sushi ra ngoài thì chỉ dùng cá còn lớp gạo bên ngoài sẽ bị loại bỏ.

Không lâu sau, món ăn được lan tới Trung Quốc và đến khoảng thế kỉ thứ 8 sau Công nguyên, thời Heian, sushi bắt đầu được đưa vào Nhật Bản. Và đến cuối thời Muromachi, người Nhật đã tự tạo ra món sushi với cá với tên gọi là Seisei – Sushi phù hợp với khẩu vị và sở thích của họ. Đặc điểm của loại sushi này là được dùng khi gạo vẫn còn hương vị và cá vẫn còn sống. Thời kỳ Edo, người Nhật bắt đầu làm Haya – sushi, thay vì sử dụng gạo lên men, gạo được trộn với giấm và ăn kết hợp cùng cá cũng như nhiều loại rau khác. Và đây chính là loại sushi vẫn còn phổ biến đến ngày nay đấy các bạn ạ! Có nhiều vùng miền địa phương khác nhau, người Nhật ở mỗi vùng tận dụng những sản phẩm của địa phương mình và chế biến ra nhiều loại sushi khác nhau trải qua nhiều thế hệ.

Vào đầu thế kỉ 19, khi Tokyo vẫn được gọi là Edo, món Nigiri – sushi đã ra đời. Món ăn này được sáng tạo bởi Yohei Hanaya, ông đã gói một lát cá tươi sống trong một lớp cơm giấm tạo thành một món ăn nhành phục vụ khách hàng ngay tại quầy. Nigiri – sushi rất thích hợp cho những người bận rộn, vì được chế biến rất nhanh và ăn cũng nhanh, bạn có thể chỉ cần sử dụng ngón tay hoặc đũa, thậm chí có thể ăn nhanh ở bất cứ đâu. Tiếp đó, sau trận động đất Great Kanto vào năm 1923, các đầu bếp Nigiri – sushi bị mất việc làm và chính họ là người đã mang món ăn này tới khắp các vùng miền khác ở Nhật Bản.

Cho đến những năm 1980, con người bắt đầu quan tâm tới những vấn đề sức khỏe, và sushi đã trở thành một trong những món ăn bổ dưỡng nhất ở khắp mọi nơi, số lượng những quầy hàng bán sushi tại Mỹ tăng lên đáng kể trong thời gian này. Những máy làm sushi xuất hiện, sushi được sản xuất với số lượng lớn, và trở nên nổi tiếng khắp thế giới.

Ngày nay, trên đất nước Nhật Bản có rất nhiều loại sushi khác nhau. Tokyo nổi tiếng với Nigiri sushi giàu hải sản, Osaka lại có Oishi Sushi được nén bằng khuôn vô cùng độc đáo.

Khi người Nhật đã chế biến được rất nhiều loại sushi khác nhau, họ lại rất quan tâm về hình thức của món ăn, đây là một yếu tố vô cùng quan trọng trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Sushi dần dần được nâng lên như một loại hình nghệ thuật vì cách bày biện của món ăn này cũng như hương vị của nó. Những người làm sushi được gọi là những nghệ nhân. Cho dù gói tay, cuốn hay dùng khuôn, họ đều bày biện sushi trên đĩa vô cùng cuốn hút với nhiều màu sắc tự nhiên. Giữa những lát cắt thường có nhiều hình thù khác nhau như hình con bướm, con chuồn chuồn, bông hoa…Để có thể làm nên những “kiệt tác” sushi như vậy, những nghệ nhân này đều phải trải qua nhiều năm khổ luyện công phu và đặc biệt, không chỉ dùng bàn tay, mà họ dùng cả trái tim và lòng nhiệt huyết để tạo nên những món sushi tuyệt vời nhất.