Bánh khọt ở Sài Gòn

Nói là “bánh khọt Sài Gòn” thôi chứ thực ra bánh khọt ngon và nổi tiếng thì phải kể đến đầu tiên là ở Vũng Tàu. Nhưng Sài Gòn là trung tâm đặc sản của các vùng nên cũng không có gì ngạc nhiên khi thấy bánh khọt Vũng Tàu nằm chình ình ngay ở địa phận Sài Gòn nhá.

Bánh khọt được làm từ gạo xay nhiễn thành bột sau đó trộn với nước cốt dừa, trứng gà và hành lá cho nên bánh có vị ngậy và thơm rất đúng kiểu. Bánh ăn nóng với rau cải sống và các loại rau thơm khác. Bánh ngon cũng phụ thuộc một phần vào tay nghề pha nước chấm của chủ quán nữa.

Bánh khọt ăn với rau cải sống và các loại đồ chua khác như củ cải, cà rốt..vv..

Bước vào quán thôi là đã nhìn thấy nguyên một dây chuyền làm bánh khọt cực kì chuyên nghiệp, mọi hoạt động đều tăm tắp và cực kì chuẩn xác đến từng milimet. Đầu tiên là khâu đổ bột vào khuôn trên bếp. Sau khi tráng qua một lượt dầu ăn vào khuôn, một người sẽ cầm một bình sứ có vòi dài (giống như bình trà) rót bột vào từng khuôn nhỏ rồi đậy nắp khuôn vào. Những cái khuôn nhỏ này được nằm trong cái mâm khuôn lớn làm bằng gang (vì vậy mỗi mẻ bánh khọt ra lò được rất nhiều bánh là vì thế). Người rót bột phải rất khéo léo để bột không bị rớt ra ngoài đồng thời lượng bột trong các khuôn phải bằng nhau, nếu không mẻ bánh đổ ra sẽ có cái vẫn còn sống hoặc có cái bị quá lửa cháy khét.

Một chút mỡ hành cùng với màu ruốc tôm thật là bắt mắt

Xong công đoạn đổ bột vào khuôn tiếp đến nhiệm vụ còn lại đè nặng lên vai người trông lò. Người này sẽ phải ước chừng thời gian cho bột chín đều, cháy rám vàng. Trong cái hơi nóng của lò than hồng mà bàn tay của người ấy cứ thoăn thoắt đưa qua đưa lạ trên miệng khuôn để bỏ các con tôm vào giữa bánh. Tớ ngồi đợi nhìn cảnh ấy không khỏi chột dạ khi nghĩ nếu mình cũng làm như vậy thì có lẽ đã “ăn” bỏng thôi rồi.

Bánh ngon là bánh có lớp vỏ cháy giòn và lớp bột ở trên mềm

Mỗi mẻ bánh chín được lấy ra một cách nghệ thuật chỉ bằng một cái “múa tay” qua miệng khuôn là xong. Bánh được rắc thêm ruốc tôm vàng ươm ở trên nên càng gợi hình và gợi cảm (giác) với thực khách.

Đĩa bánh khọt 25K ngon thôi rồi nè

Bonus: Bánh khọt được đánh giá là ngon ở Sài Gòn này thì cứ quán Cô ba Vũng Tàu ở đường Cao Thắng nối dài nhé. Hoặc tiệm bánh trên đường Nguyễn Văn Trỗi cũng đình đám lắm đấy. Còn nếu buổi chiều nào mà tiện đường đi qua khu ngã tư Bà Huyện Thanh Quan với Ngô Thời Nhiệm thì cũng nên thử chút các bạn nhé.