Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống

Minh Nhân, Theo Trí Thức Trẻ 07:18 14/02/2018

Màu xanh biếc của lá dong, mùi thơm ngậy của đậu xanh, tiếng xì xụp của những nồi hấp,... Những ngày cận Tết tại làng nghề Tranh Khúc (huyện Thanh Trì), người người nhà nhà đang tất bật đưa bánh chưng đi khắp Hà Nội, sang các tỉnh lân cận và ra tận nước ngoài.

Có những mảnh đất Tết sẽ ghé thăm sớm hơn so với những nơi khác. Là khi khắp các ngõ xóm đều biếc xanh màu xanh của lá dong, là mùi thơm ngậy của đậu xanh "đung đưa" trên từng căn bếp, là cột khói vương vấn "bay ra" từ những nồi hấp. Làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội) chính là một trong số nhiều mảnh đất diệu kỳ như thế. Ở đây, cứ hễ vào mùa nhộn nhịp gói bánh chưng là Tết đã về trong từng căn nhà.

Chẳng ai biết được làng nghề này ra đời từ khi nào. Nhưng chắc có lẽ là từ lâu lắm rồi, cứ cha truyền con nối rồi hết đời này sang đời khác. Dần dần, người làng đem bánh chưng đi khắp Hà Nội, sang các tỉnh lân cận và ra tận nước ngoài.

Làng Tranh Khúc mang đậm dấu ấn của một làng quê đậm nét truyền thống khó có thể tìm thấy ở nơi nào khác. Cứ về làng những ngày giáp Tết, có cái gì đó níu chân chúng ta trước khung cảnh của những ngõ xóm nhỏ. Người người nhà nhà đều tất bật gói bánh.

Theo dân làng, yếu tố quyết định hương vị thơm ngon của bánh chưng chính là việc lựa chọn nguyên liệu kĩ càng, tỉ mỉ. Họ cầu kỳ và chu đáo ngay từ khâu chọn lá, gạo, đỗ xanh và thịt.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 1.

Lối dẫn vào làng Tranh Khúc nức tiếng với nghề làm bánh chưng lâu năm.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 2.

Đến thăm làng Tranh Khúc, bất kỳ nhà nào tầm này cũng đều rạo rực, nhộn nhịp cho những ngày giáp Tết truyền thống.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 3.

Lá dong phải chọn lá thật xanh, tươi, được đặt mua trên rừng từ các tỉnh: Nghệ An, Thanh Hóa, Lào Cai. Lá sau khi mua về phải được chà sạch và rửa đi rửa lại đến 3 lần rồi đem đi hong khô.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 4.

Lá dong xanh mướt trong làn nước trong veo. Để gói một chiếc bánh chưng thì cần tới 7 tàu lá, vì thế số lượng lá mỗi lần nhập về rất lớn.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 5.

Tuy nhiên tại làng Tranh Khúc, nhiều nhà dân đã bắt đầu tự trồng lá dong phục vụ việc gói bánh chưng.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 6.

Gạo nếp phải là loại nếp cái hoa vàng, được nhập từ những quê gạo nổi tiếng như Thái Bình, Nam Định, Hải Dương. Có như vậy thì vỏ bánh mới dẻo được!

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 7.

Thịt lợn được lấy tại địa phương, chủ yếu là thịt nạc mông, vai nhưng ngon nhất vẫn là thịt ba chỉ.

Làm nghề lâu năm, bàn tay người dân khéo léo đưa nhịp, cứ một lớp gạo - một lớp nhân rồi lại một lớp gạo, thoăn thoắt chưa đầy 30 giây. Không giống như trong các xưởng làm bánh chưng công nghiệp, ở làng Tranh Khúc không cần khuôn người dân vẫn có thể gói "trăm cái như một!", rất vuông vức.

Bánh được xếp vào nồi hơi để đem luộc, đun khoảng 8 – 10 tiếng. Thành phẩm cuối cùng là những chiếc bánh chưng nóng hổi, thơm lừng cả vùng thôn xóm.

Lá dong được xếp gọn gàng trước khi đưa vào gói bánh chưng.

Nhân đỗ xanh được nấu nhuyễn, nặn thành bánh kẹp thịt lợn ba chỉ ở giữa.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 10.

Nhân bánh được bọc trong lớp đỗ xanh tách vỏ nấu nhuyễn, tạo nên sự hài hòa cho các nguyên liệu từ trong ra ngoài.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 11.

Đôi bàn tay thoăn thoắt gói bánh mà không cần khuôn.

Công đoạn tiếp theo là buộc lạt để cố định chiếc bánh chưng.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 13.

Những chiếc bánh chưng bé xinh chuẩn bị được đưa vào nồi hấp.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 14.

Bánh được xếp vào nồi hơi để đem luộc, đun khoảng 8 – 10 tiếng.

Chùm ảnh: Làng bánh chưng Tranh Khúc tất bật những ngày giáp Tết truyền thống - Ảnh 15.

Bánh vừa chín tới được người dân xếp lên xe, "tập trung" vào kho chuẩn bị cho việc "xuất khẩu" ra trung tâm Hà Nội và các tỉnh lân cận khác.

Chia sẻ

Bình luận

TIN CÙNG CHUYÊN MỤC
Xem theo ngày

Tin nổi bật kenh 14

  • Đức Phúc và Hoàng Thuỳ Linh "cãi lộn" tại The Debut

    Màn tranh cãi gay gắt của Đức Phúc và Hoàng Thuỳ Linh tại The Debut
  • Tin mới trong ngày