Cách làm warabi mochi - món bánh "sang chảnh" chỉ quý tộc Nhật Bản mới ăn
Tự tay làm món bánh warabi mochi sang chảnh này, không hề khó như chúng ta nghĩ đâu.
Nhắc đến mochi người ta thường nghĩ ngay đến gạo nếp là thành phần chính. Tuy nhiên có một loại mochi cao cấp phải dùng đến bột cây... dương xỉ để chế biến, đó là warabi mochi. Không những thế, bánh còn phải trải qua rất nhiều công đoạn thủ công phức tạp, tỉ mẩn để tạo ra kết cấu dai dai, bề mặt láng mướt và vị mát lạnh đặc trưng mà không cần bỏ tủ lạnh.
Không ướp lạnh hay chất kết dính, warabi đạt chuẩn vẫn có độ dai và vị mát cực hấp dẫn.
Trước đây, vì cách làm quá cầu kì mà warabi mochi chỉ phục vụ cho giới quý tộc, hoàng thất ở Kyoto là chủ yếu. Khi công nghệ thực phẩm phát triển, bột warabi mochi làm sẵn được bán ở siêu thị thì người ta mới có thể làm loại bánh này tại nhà nhiều hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay bằng bột khoai tây hoặc bột sắn để tạo ra độ trong, mát cho bánh. Bên cạnh đó, công thức với bột đậu tương cũng sẽ giúp bánh có vị ngon đúng chuẩn bánh truyền thống.
Nguyên liệu:
- 100g bột làm warabi mochi (hoặc có thể thay thế bằng bột khoai tây/bột sắn (nhưng chất lượng sẽ không ngon bằng)
- 80g đường cát
- 400ml nước
- 30g bột đậu tương
- Siro đường nâu
Cách làm:
Bước 1:
- Cho bột làm mochi, đường và nước vào trong một chiếc nồi và trộn đều.
Bước 2:
- Cho lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho nhỏ lửa đi.
Bước 3:
- Dùng một chiếc muôi gỗ đánh đều tay trong khoảng 10 phút sao cho hỗn hợp đặc và se lại.
Bước 4:
- Rải một lớp bột đậu tương lên một chiếc khay, sau đó đổ hỗn hợp mochi ra tạo thành một lớp dày 1-2cm.
Tiếp tục rắc bột đậu tương đều lên mặt trên.
Bước 5:
- Sau khi chờ cho mochi nguội, dùng dao cắt thành các khối vuông.
Warabi mochi sẽ ngon hơn nếu bạn cho vào tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút trước khi ăn. Khi ăn, chúng ta có thể cho thêm siro đường để tạo vị đậm đà.
Món bánh warabi mochi này có thể lưu giữ từ 1 - 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể cho vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Nguồn: Just one cook book
