Muôn hình bánh cuốn Hà Nội

  Bánh cuốn là một trong số những món quà được ưa thích của người Hà Nội từ trước đến nay. Gọi là quà là bởi bánh cuốn không thể ăn no được, mà chỉ ăn chơi, ăn lấy hương lấy hoa thôi…

Giờ bánh cuốn Thanh Trì cũng được coi là “hàng hiếm” rùi!

Đi tìm khắp phố phường Hà Nội, số hàng bánh cuốn Thanh Trì không phải là nhiều, đếm ra thì chỉ có một hàng nem nép trên phố Nguyễn Trường Tộ, một hàng nằm sâu trong ngõ phố Hàng Chiếu, một hàng bên cửa Hàm Tử… Thế nên mấy hàng này lúc nào cũng đông nghịt khách, tay gỡ bánh không kịp, mà chẳng may hôm nào dậy muộn là khỏi ăn rồi. Bánh cuốn Thanh Trì thường được ăn với chả quế thái miếng nhỏ và thêm vài cọng rau mùi. Mà nghe đâu ngày xưa, các cụ nhà mình còn ăn cùng với đậu phụ rán nóng hổi nữa cơ…giờ thì chẳng còn thấy kiểu ăn này nữa…

  Dành cho những người “phàm ăn”, không thích cái thanh đạm của bánh cuốn Thanh Trì, ở đất Hà Thành còn một loại bánh cuốn nữa gọi là “bánh cuốn nhân thịt”. Những hàng bánh cuốn kiểu này thì nhiều lắm nào là Hàng Gà, Hàng Cân, Hàng Hành rồi cả Lương Văn Can, chợ Hàng Da nữa…Cũng là bánh cuốn được tráng mỏng, nhưng sau khi ra khỏi nồi, bánh được cuốn với nhân thịt băm, mọc nhĩ, nấm hương đã xào chín. Nhìn người bán hàng tay thoăn thoắt vừa tráng bánh, vừa gói bánh rồi lại dùng ngay thanh tre vừa dùng để cắt bánh đến là điệu nghệ.

Teens nào thích ăn “chất” thì kết thân với bánh cuốn thịt nhá!

Cái thú khi ăn bánh cuốn nhân thịt là sự nóng hổi của nó, khi đưa lên miệng nếu không dè chừng là bỏng có ngày. Khác với bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn thịt còn được điểm xuyết thêm một chút ruốc tôm trắng hồng trông đến là đẹp mắt, mà xét về các loại rau gia vị ăn kèm thì ngoài rau mùi ra còn có cả rau bạc hà (rau húng).  

  Cuộc sống ngày càng đầy đủ, thế nên bánh cuốn ở các vùng khác cũng đang dần du nhập về Hà Nội. Trong đó, phải kể đến bánh cuốn thịt nướng Phủ Lý, bánh cuốn trứng Lạng Sơn, bánh cuốn làng Kênh Nam Định…

  Bánh cuốn thịt nướng Phủ Lý là có sự khác biệt nhất, món này có vẻ gần giống với bún chả Hà Nội hơn. Miêu tả đơn giản thì là thế này: bánh cuốn được tráng mỏng, cắt thành từng miếng nhỏ rồi trộn đều với một ít hành phi ăn cùng với thịt nướng và nước chấm. Nhưng cái hay là bánh cuốn Phủ Lý dai hơn, thịt nướng thì là thịt nạc, và rau ăn kèm thì phải có đủ rau mùi, hoa chuối thái sợi, đôi ba quả sung non… Hơi là lạ nhưng kể ra ăn vào thì cũng hay! Không tin thì các bạn cứ thử ra ngõ Đào Duy Từ ăn thử mà xem…

Vào thời buổi rau đắt hơn thịt thế này thì đào đâu ra hoa chuối với cả sung non???  

  Cuối cùng là món bánh cuốn trứng Lạng Sơn. Chẳng phải mọc nhĩ, nấm hương hay ruốc tôm, bánh cuốn trứng lại được ăn với thịt nạc kho được chà nhuyễn thành sợi. Nước chấm thì cũng thật lạ, không giống như ở trên, nước chấm ở xứ Lạng là nước ninh xương hoặc nước thịt kho. Trứng được hấp vừa đủ chín sao cho lớp lòng đỏ được bao bọc bởi một lớp áo thật mỏng bên ngoài. Người ăn cứ xì xụp rưới nước chấm lên bánh để ăn. Vị béo ngậy của trứng chưa chín kĩ cùng với nước thịt kho thật là ngon!

Bánh cuốn trứng đến lạ!

Ở Hà Nội, để tìm được một hàng bánh cuốn Lạng Sơn chính gốc thì chẳng khác nào “mò kim đáy bể” nhưng nếu chỉ muốn nếm thử bánh cuốn trứng thì lại chẳng khó. Bạn chỉ cần tìm lấy một cô hàng bánh cuốn nóng chiều khách là được rồi!